第四部分《客房服务与管理》

　　一、客房产品

　　（一）了解客房产品的基本要求；熟悉客房的种类；

　　（二）熟悉客房功能设计及标准间客房物品的配备；掌握标准间基本样式。

　　二、客房的清洁保养

　　（一）了解客房清扫规定及清扫整理客房前的准备工作；

　　（二）掌握客房清扫的程序与标准；

　　（三）掌握客房清洁卫生质量标准。

　　三、客房接待服务

　　（一）了解对客服务的质量标准与基本要求，熟悉对客服务准则；

　　（二）掌握常规对客服务的内容与程序；

　　（三）掌握处理宾客投诉的程序与方法。

　　第五部分《餐饮服务与管理》

　　一、餐厅服务

　　（一）了解托盘的种类及用途，掌握轻托、重托的操作方法；

　　（二）了解餐巾花的种类和特点，掌握餐巾花选择及应用的原则；

　　（三）了解中、西餐厅摆台的基本要求、操作程序及要领；

　　（四）掌握餐厅酒水服务的操作程序及要领；

　　（五）掌握餐厅菜肴服务的基本要求及方法；

　　（六）掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序；

　　（七）掌握餐厅服务中特殊问题的处理。

　　二、酒水服务

　　（一）了解酒的分类、特点；

　　（二）掌握酿造酒的种类和代表性酒品知识；

　　（三）掌握蒸馏酒的种类和代表性酒品知识；

　　（四）熟悉配置酒的种类和代表性酒品知识。

　　（五）熟悉鸡尾酒的调制方法。

　　三、宴会服务

　　（一）了解中餐宴会预订的程序；

　　（二）熟悉中餐宴会前的准备工作；

　　（三）掌握中餐宴会服务规程。