河南商报记者 赵卓/摄

　　河南商报记者焦素芳

　　再有20多天就是龙年的中秋节。这个节日少不了的应景食品月饼，今年又有啥特色？

　　河南商报记者走访市场后发现，龙年的月饼，价格虽变化不大，但品种可谓五花八门。风行多年的广式不再一家独大，京式、苏式、滇式甚至法式的中西合璧月饼纷纷现身市场。

　　而做月饼的，也不仅限于原来的食品厂和蛋糕房。冰激凌店、咖啡馆、红酒行等也开始跨界试水。

　　价格

　　比去年贵了一成左右

　　岁岁中秋，无月饼不成宴。

　　昨日记者在郑州市内看到，虽然还有20多天才到中秋节，但月饼已经登上各大超市和蛋糕房的货架。

　　郑州市经八路上的一家蛋糕房，陈列月饼的货架上，不仅有莲蓉、豆沙等常规口味的广式月饼，还多了蓝莓、巧克力、香菇等新口味的月饼。价签上显示，常规口味的月饼在5~8元，新口味的则稍贵一些，在8~10元。

　　做了20多年蛋糕月饼的郑州福晶园企业管理有限公司总经理刘群立介绍说，今年的月饼，价格跟去年基本持平。

　　“除了鸡蛋这两天价格上涨了一些，面粉、糖的价格基本没咋变化。上涨比较厉害的是人工成本和铺面租金。”

　　刘群立说，这样综合算下来，今年月饼的总体价格，“要比去年上浮10%左右。”

　　郑州好利来食品有限公司城市经理张高生则觉得，虽然面粉、糖的价格涨幅不大，但对月饼这种食品来说，馅料、油料在成本中所占的比重更大，“而这两块，今年的价格都涨了。”

　　品种

　　广式不再一家独大，花色品种荟萃中外

　　价格虽变化不大，但品种跟往年相比，可就丰富多了。

　　张高生说，今年好利来的月饼品种，除了常见的广式，还多了苏式、滇式和京式。

　　“广式的月饼一般比较软，含油、糖多一些。滇式的月饼皮比较脆，以甜咸味的云腿、玫瑰居多。苏式的则强调江苏、上海等地的地方口感，京式的多以老月饼为主。”

　　而在强调“顶级食材、味觉说话”的福晶园，刘群立表示，今年的月饼除了常规的莲蓉、枣泥、豆沙等馅料的，还多了苏式的香菇月饼以及蓝莓、巧克力口味的法式月饼。“法式月饼里的水果都是纯果肉的，一粒一粒都能看得到。”

　　除老式、洋式月饼争奇斗艳之外，河南商报记者发现，市场上冰激凌月饼也相当惹眼。

　　“冰激凌月饼其实从2010年就开始出现了。顾客群体原来以孩子和谈恋爱的年轻人居多，这两年消费群有所扩大，不过还不是市场消费的主流。”刘群立说。

　　营销

　　跨界混搭成为新趋势

　　卖冰激凌的做月饼，这样的跨界，原来还是个例，今年则成了一种趋势。咖啡馆甚至红酒行也开始试水。

　　在河南以卖红酒出名的波尔多酒行近日推出了法式月饼。松露、鹅肝、芝士这些地道的法国美味与中国传统的月饼融为一体。

　　河南波尔多酒行的总经理王红杰说，波尔多的月饼是针对酒行的客户推出的，研发设计是法国人做的，加工则是河南本地的生产厂家完成的。

　　跟波尔多为了促进红酒销售而做月饼有点类似，卖咖啡的星巴克也入乡随俗推出了中秋月饼。

　　值班经理介绍说，月饼礼盒有水果和咖啡两种口味，“要得多了还可以打折。”

　　在好利来的“老食品人”张高生看来，中秋是中国人除春节外最看重的传统节日，有更多的商家涉足中秋月饼，除追逐商机之外，也是对传统文化的一种传承。

　　提醒

　　月饼并非保质期越短越好

　　让人眼花缭乱的月饼，品种这么多，又该如何选？

　　郑州福晶园企业管理有限公司总经理刘群立觉得，还是应该选择大的品牌或企业生产的产品。

　　至于保质期，他觉得保质期的长短跟防腐剂含量的多少没有必然联系。

　　拿福晶园的月饼为例。它的月饼是采购不含防腐剂或者防腐剂合乎国家规定的馅料，在完全无菌的环境下生产加工，真空包装，“然后用小袋的脱氧剂或干燥剂进行保鲜，这样的月饼可以保存60天左右。”

　　而对一些想要节省成本的小企业来说，如果馅料质量不好，为了避免馅料变质影响口感，势必加入更多的防腐剂，再加上生产过程的卫生无法保证，“这样的产品保质期必然缩短。你能因此说保质期越短防腐剂含量越少吗？”